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孙小婷洗漱完毕后,简单地吃了个早饭,就驾着小三轮,来到了菜市场。
进去以后,大概扫了一眼,孙小婷就确定好了今天的菜单:糖醋排骨、杭牛柳、芦蒿香干炒肉丝,再来个萝卜丝蛋皮汤好了。
虽说是盒饭,但孙小婷很注重荤素搭配,汤也是必不可少的。
而且这些菜也都是孙小婷喜欢的,每一道都很下饭。
孙小婷快速地选购好需要的食材,用上了前两天特意新买的小拖车,比徒手拖着省力多了,简直是餐饮人进货必备好物。
路过百货批发市场的时候,孙小婷买了去买了一大摞一次性餐具和保温桶,骑着三轮车满载而归。
到家后,孙小婷一刻也没耽误。
简单吃了个早餐后,孙小婷就开始忙碌了起来。
先把米饭蒸上去,接着做糖醋排骨,排骨要炖挺久,因此必须合理规划时间。
把切成寸段的排骨泡入凉水中拔去血水,随后凉水下锅,加入葱姜料酒焯至断生后,用热水冲干净备用。
这一步能有效地去除排骨中的血水和腥气,让排骨口感清爽。
起锅热油,加入八角、桂皮、葱姜,煸炒出香味,下入排骨不停翻炒。
翻炒的过程中依次加入冰糖、黄酒、老抽、生抽和香醋,翻炒均匀后,加入没过排骨的热水。
随后扔几颗话梅进去,调小火焖煮,话梅释放出来的酸味和果香,会让排骨的香气更加浓郁。
焖煮约一个钟头后,大火收汁,收汁的过程中不停翻炒,让每一块排骨都充分地裹着汤汁。
要想甜,来点盐,最后再淋上锅边醋,今天的重头戏糖醋排骨就完成了,甜蜜诱人的浓郁香气顺着空气蔓延开来。
在排骨焖煮的一个钟头内,孙小婷也没闲着。
此刻的孙小婷俨然化身成时间管理大师,着实是这时间是一点也不宽裕,不抓紧点根本来不及。
牛里脊肉洗净后去除影响口感的筋膜,逆着纹理横切成片,再用松肉锤将纤维轻轻拍散后,再顺着纹理改刀成条状。
这样可以破坏牛肉的纤维,使牛肉变得软嫩。
随后向切好的牛柳中加入鸡蛋清、黄酒、调有葱姜汁的水淀粉以及和胡椒、生抽、盐、糖等调味料,抓揉均匀,最后再淋入香油腌制一刻钟。
这一步会让牛肉充分地吸收水分,最后淋入香油锁住水分,做出来的牛肉口感
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