天才一秒记住【艳情小说网】地址:www.rwbt.net
“你们水族人吃鱼,一般是怎么做出来的呢?”宁静关心的是这个问题。
“我们最着名的是‘韭菜包鱼’。”瘦条老板介绍说,“这道菜就是选用鲜活的1—2斤重的鲤鱼或草鱼,去鳞、去鳃洗干净后,沿背部剖开,但鱼腹还是相连的。
然后洒上料酒,拌上葱姜蒜和糟辣,加上少量食盐,接下来将洗净的韭菜塞到鱼腹内,将两半鱼合拢,用稻草绑牢,放到大锅内清蒸就好了。”
说着,他还叫一个服务小妹,到后厨拿了洗好包的鱼出来,给两个人看。
虎永刚一看就笑道:“这不是鱼包韭菜吗?”
“这就是一个叫法而已,就像陕西的肉夹馍,实际不就是馍夹肉吗?只要好吃就行了,你管它叫什么呢。”
宁静白了他一眼,转过去问那老板,“对了,鲤鱼、草鱼的肉质都比较老,清蒸出来好吃吗?”
“不会老的,”瘦条老板忙解释说,“我们水族有传统的烹饪方法,再用特制的甑子来清蒸,鱼肉细腻柔嫩,味道酸辣鲜美,连鱼骨头也酥脆清香。
而且这‘韭菜包鱼’还有个奇妙之处,它蒸熟后鱼肉烂而不糜,味道香而不浊,就是在这大热天,不放在冰箱里,搁置三五天也不会变味。”
虎永刚啧啧称奇,“你们水族人怎么会想到这么奇特的烹饪方法呢?”
瘦条老板说:“其实最早这是为了治病救人的。相传很久以前,水族居住的地方瘟疫蔓延,我们的祖先就上山采了9种药材,放进鱼肚里蒸了来吃,结果就避免了瘟疫。
到后来,那配方失传,在祭祀的时候,就用韭菜的谐音代替了9药材来纪念祖先,没想到这样做出来的鱼很美味,于是我们水族人就把它当作特有的烹饪方法流传了下来。”
“你们水族人其他还有什么做鱼的方法吗?”宁静不仅喜欢吃鱼,对各种鱼的吃法也很有心得。
她始终觉得,不管是鲤鱼还是草鱼,都不太适合清蒸。
“当然不止这一种,还可以酸汤煮啊、烤啊,”瘦条老板介绍说,“如果你们都不喜欢,我家厨师也会做川菜的酸菜鱼、水煮鱼的。”
“酸汤鱼不是贵州风味吗?怎么你们水族人的口味也偏酸吗?”虎永刚很好奇。
瘦条老板点头说:“是的,我们水族人偏好酸辣,可以说是‘无菜不酸,无辣不食’。我们民间还有句俗语:‘三天不吃酸,直路打倒蹿’。意思就是如果不吃酸,走路都不
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!